Acta Univ. Agric. Silvic. Mendelianae Brun. 2009, 57(3), 115-122 | DOI: 10.11118/actaun200957030115

Vnímanie kvality chleba spotrebiteľom

Ľudmila Nagyová1, Patrik Rovný1, Jana Stávková2, Martina Uličná3, Ľudmila Maďarová4
1 Katedra marketingu, Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre, Tr. A. Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovenská republika
2 Ústav marketingu a obchodu, Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně, Zemědělská 1, 613 00 Brno, Česká republika
3 Katedra štatistiky a operačného výskumu, Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre, Tr. A. Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovenská republika
4 Katedra odborného jazykového vzdelávania, Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre, Tr. A. Hlinku 2, 949 76 Nitra, Slovenská republika

Cieľom príspevku je zhodnotenie vnímania kvality chleba spotrebiteľmi na Slovensku. Chlieb je základnou potravinou, ktorá sa takmer denne vyskytuje na jedálnom lístku každej rodiny.
Obilninové výrobky si zachovávajú značný význam vo výžive obyvateľstva najmä zásluhou preventívneho účinku na ľudské zdravie. Saturujú okolo 40 % dennej energetickej potreby priemerného Európana, pričom z obilnín získa priemerne 30 % potreby bielkovín, vitamínu B1, niacínu a fosforu, približne 1/6 tukov (z toho 19 % kyseliny linolovej), takmer 60 % sacharidov, 1/4 železa a okolo 13 % vitamínu B2 a vápnika. Ak k tomu priradíme ešte obilninovú vlákninu, ktorá predstavuje účinný faktor prevencie srdcovo-cievnych, metabolických a tiež onkologických ochorení hrubého čreva a konečníka, získame komplexný obraz o prospešnom účinku obilnín vo výžive. Ak by bolo možné označiť nejakú potravinu, ktorá sprevádza ľudstvo takmer celou históriou, mohol by to byť chlieb. Jeho konzumácia je bežná a rozšírená na celom svete. Len ten, kto poznal jeho nedostatok, vie aký je vzácny.
Z výsledkov výskumu vyplýva, že spotrebitelia na Slovensku uprednostňujú konzumáciu pšenično - ražného chleba (38,55%). Respondenti - konzumenti pri výbere chleba uprednostňujú z hľadiska vonkajších subjektívnych faktorov celkový vzhľad (45%) a tmavú farbu kôrky (25%). Minimálny záujem prejavujú o bledú farbu kôrky a veľkosť balenia. Z hľadiska vnútorných objektívnych faktorov tak u žien (49,32%), ako aj mužov (28,51%) je za najdôležitejší faktor považujú respondenti čerstvosť potravín a s podstatným rozdielom nasleduje obsah vlákniny (12,82%). Takmer 60% konzumentov chleba uviedlo, že nemá možnosť získať požadované informácie o chlebe, nakoľko v supermarketoch a hypermarketoch nie je možné stretnúť personál, ktorý by takéto informácie poskytol. Iná je situácia v klasických pultových, malých samoobslužných a špecializovaných predajniach, kde je častejší osobný kontakt predavača so zákazníkmi.
Výsledky realizovaného marketingového prieskumu spotrebiteľského správania na trhu pekárenských výrobkov sa stanú východiskovou základňou pre na projekte spolupracujúce pracoviská. Kolektív autorov má za úlohu definovať kvalitu chleba na základe chemických rozborov a v súlade s požiadavkami spotrebiteľov.

spotrebiteľ, chlieb, kvalita, externé - subjektívne vlastnosti, interné - objektívne vlastnosti

Consumer perception of bread quality

The aim of this paper is to evaluate consumers' perception of bread quality in Slovakia. Bread belongs to essential foodstuffs and we all have it served on our table every day.
Cereal products keep their importance in people's nutrition mainly because of their preventive effects on health. They saturate about 40 % of the daily energy need of an average European, who in average acquires from cereals about 30 % of proteins, vitamin B1, niatin and phosphorus, around 1/6 of fats (out of it 19 % of linol acid), almost 60 % of saccharides, 1/4 iron and about 13 % of vitamin B2 and calcium. If we add some cereal fiber which is an effective prevention factor of cardiovascular diseases, metabolic and oncological diseases of colon and anus, we will get a complex picture about positive effects of cereals in our nutrition. If we were to mark any foodstuff which has been accompanying the mankind in the course of history, it could be bread. Its consummation is spread in the whole world. Only the ones who once suffered from its lack have recognized its value.
It results from our research that consumers in Slovakia prefer consuming the wheat-ray bread (38.5 %). The respondents - consumers prefer at choosing buying bread in terms of the external, subjective factors, the overall shape when choosing bread (45 %) and dark color of crust (25 %). They showed minimum interest in white color crust and packaging size. In terms of the internal, objective factors, the most important factor for respondents, for women as well as for men was freshness of foodstuffs followed by fiber (with a big difference) (12.82 %).
Almost 60 % of bread consumers claimed that they did not have any possibility to obtain the required information regarding bread in supermarkets and hypermarkets because it is not possible to find professional staff providing them with the required information. A different situation is in the classical, small, self-service, and specialized stores, where personal contact of a shop-assistant and a customer is more often. Results of the performed marketing research of consumer behavior in the market with bakery products will become a sort of the initial basis for departments involved in the research. The team of co-authors have the task to define bread quality on the basis of chemical analyses in accordance with consumers needs.

Keywords: consumer, bread, quality, external - subjective characteristics, internal - objective characteristics

Received: February 19, 2009; Published: October 14, 2014  Show citation

ACS AIP APA ASA Harvard Chicago IEEE ISO690 MLA NLM Turabian Vancouver
Nagyová, Ľ., Rovný, P., Stávková, J., Uličná, M., & Maďarová, Ľ. (2009). Consumer perception of bread quality. Acta Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae Brunensis, 57(3), 115-122. doi: 10.11118/actaun200957030115
Share...
Download citation
  • BibTeX (.bib)
  • Bookends (.ris)
  • EasyBib (.ris)
  • EndNote (.enw)
  • EndNote 8 (.xml)
  • ISI WoS (.isi)
  • Medlars (.medlars)
  • Mendeley (.ris)
  • MODS (.xml)
  • Papers (.ris)
  • RefWorks (.txt)
  • RefManager (.ris)
  • RIS (.ris)
  • MS Word (.xml)
  • Zotero (.ris)
    • Open full article

    References

    1. FORET, M., STÁVKOVÁ, J., 2003: Marketingový výzkum. 1. vyd. Praha: Grada Publishing, 160 s. ISBN 80-247-0385-8
    2. HORSKÁ, E., 2007: Medzinárodný marketing (International Marketing). Nitra: SPU, 2007, 223 s. ISBN 978 8080 699383
    3. GOLIAN, J., SOKOL, J., ZAJÁC, P., 2007: Food safety and the emerging new food products and food technologies In: Acta Biochimica Polonica. - Warszawa: Polish biochemical society, 1954. - Vol. 54, suppl. 1 (2007), s. 9. ISBN 0001-527X
    4. KOTLER,P., 2007: Marketing manažment (Marketing Management). Praha: Grada 207 s., ISBN 8024700166
    5. OBTULOVIČ, P., 2004: Bioštatistika. 3. vyd. Nitra: SPU, 2004, 132 s. ISBN 80-8069-432-X Go to original source...
    6. PŘÍBOVÁ, M. a kol., 1996: Marketingový výzkum v praxi. 1. vyd. Praha: Grada Publishing, 1996. 248 s. ISBN 80-7169-299-9

    This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License (CC BY NC ND 4.0), which permits non-comercial use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original publication is properly cited. No use, distribution or reproduction is permitted which does not comply with these terms.


    Return to the content