Epidemiological studies on Clostridium perfringens food poisoning in retail foods

GHONEIM N.H.;HAMZA D.A.

Voir/Ouvrir

24-ghoneim-1025-1032 (156 ko)

Actions

Titre

Études épidémiologiques sur la contamination de denrées alimentaires vendues au détail par Clostridium perfringens

Auteur(s)

GHONEIM N.H.;HAMZA D.A.

Volume

Num. périodique

Collection

Revue Scientifique et Technique

Date de parution

12/2017

Nbre/N° de page

pp. 1025-1032

Note-ill.

5 tab., 1 fig., 24 ref.

Paru dans le numéro :

Plurithematic issue 2017

Resume_FR

Clostridium perfringens est une bactérie anaérobie majeure responsable de toxi-infections alimentaires à symptomatologie gastro-intestinale chez l’homme comme chez l’animal. La viande et les produits carnés contaminés sont les sources les plus fréquentes des toxi-infections dues aux C. perfringens de type A. La contamination de la viande par le contenu intestinal des animaux abattus est une voie de pénétration majeure de la bactérie dans la chaîne alimentaire. Lors d’une étude visant à déterminer la présence de C. perfringens en dehors des épisodes de toxi-infection, 155 échantillons de viande et de denrées alimentaires vendues au détail ont été analysés. Les échantillons ont été soumis à une amplification en chaîne par polymérase multiplex afin de caractériser les toxinotypes des C. perfringens isolées ; l’entérotoxine de C. perfringens a été extraite et purifiée à partir des isolats possédant le gène de l’entérotoxine (cpe). L’homogénéité de l’entérotoxine purifiée a été mise en évidence par électrophorèse sur gel de polyacrylamide. En outre, 150 échantillons de selles provenant de personnes en contact avec des animaux ont été collectés et soumis à une épreuve immuno-enzymatique en vue d’une évaluation qualitative de la présence d’entérotoxines produites par C. perfringens dans ces échantillons. Il ressort de l’étude qu’environ 2,6 % des échantillons de viande et de denrées alimentaires vendues au détail étaient contaminés par des C. perfringens possédant le gène cpe. Les procédures de laboratoire recommandées pour incriminer C. perfringens en cas de toxi-infection alimentaire devraient porter sur la mise en évidence de la production d’entérotoxines par C. perfringens ou sur la détection du gène cpe dans les aliments ou les fèces ou dans les isolats présumés de C. perfringens. Dans l’étude présentée par les auteurs, certains échantillons (notamment de thon) contenaient le gène de l’entérotoxine malgré un faible taux de contamination par C. perfringens.

Langue

ANGLAIS

Localisation

En ligne

DOI

https://doi.org/10.20506/rst.36.3.2734

Fichier lié Anglais

24-ghoneim-1025-1032

Avis

Ressources documentaires de l'OMSA

Liens utiles