独立行政法人中央農業総合研究センター北陸研究センター
独立行政法人食品総合研究所
2008 年 55 巻 2 号 p. 76-77
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玄米の開放貯蔵下での過酸化物価は貯蔵開始後すぐに増加し,最大値はおよそ50meq/gを示した.カルボニル価は,およそ10日後から上昇を開始した.脂肪酸度は,30日後に増加し始めた.過酸化物抑制のために最も効果的な方法は暗所保存で,脱酸素剤の効果は補助的であった.
農産加工技術研究會誌
日本食品工業学会誌
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